Egy séf konyhájából

Vasárnap

2019. november 15. 12:03

gs

A szőlő, a bor meg a főzés

A szőlő és a bor kultúránk ősi, hagyományos része. A szüret és a borfesztiválok idején elővettük régi szakácskönyveinket, hogy közzétegyünk néhány érdekes ötletet, hogyan használhatjuk főzéshez a szőlőt és a bort úgy, ahogyan már százötven-kétszáz éve is tették.

Tarja borban

Hozzávalók: 8 szelet tarja, 1 paradicsompaprika, 1 fej vöröshagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 4 csípős paprika, 1 nagy fürt szőlő, 3 dl fehérbor, zsír a sütéshez, só, durva borskeverék.

A tarjaszeleteket nem veregetjük ki, csak borssal megszórjuk. A hagymát karikára vágva kizsírozott tepsibe tesszük. Megsózzuk, ráfektetünk egy sor tarját, sóval és borskeverékkel fűszerezzük, s elrendezzük rajta a felkarikázott paradicsompaprikát meg a feldarabolt fokhagymát.

Minden szeletre teszünk egy félbevágott paprikát és pár szőlőszemet. Még egy hasonló sort rakunk rá, a tetejét lekenjük egy kevés zsírral, és aláöntjük a bort.

Alufóliával letakarva sütjük. Félidőben, kb. 20 perc múlva levesszük a fóliát, és a sütést nélküle fejezzük be.

Krumplipürét kínálunk mellé, bőven megrakva szőlővel meg csípős paprikával.

Áfonyás vaddisznópörkölt

Hozzávalók: 2,5 kg vaddisznóhús, 2 nagy fej hagyma, 3 ek. házi paprikakrém, 1 kk. fekete bors, 1 kk. pirospaprika, 4-5 ek. feketeáfonya-lekvár, 20 dkg gombakeverék, 1 ek. borókabogyó, 1 púpozott ek. durva só, 1 ek. ecet, 3 dl vörösbor.

A vadhúst 3 napra beáztatjuk sós, enyhén ecetes vízbe. A főzés napján leöntjük a levet, lehártyázzuk a húst, majd falatnyi kockákra vágjuk. Egy edényben a tűzre tesszük, sózzuk, borssal hintjük, kavargatva fehéredésig pörköljük, majd hozzáadjuk a durvára vágott hagymát.

Mikor már kezd levet engedni, beletesszük a paprikákat, borókát, gombát, vörösbort, s felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Mikor a hús megpuhult, hozzákeverjük a lekvárt, és még 10 percig főzzük.

Zatoschil-Ballai Zoltán

Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk

A nonprofit szervezet a magyar pártok kampányának átláthatóságát is értékelte

Antibiotikumból keveset, vitaminból sokat fogyasszunk!

Frissítve

GALÉRIA: Előzetes letartóztatásban a gázrobbanás ügyében gyanúsított munkások

Új burkolatot kap a rimaszombati múzeum udvara

Veszélyes lehet az energiaital-fogyasztás

Kozák, Hyballa és az okoskodás

Legfrissebb galériák
Olvasta már?

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.