A dunaszerdahelyi Villa Rosa étterem nyerte a Nagyszombat megye legjobb étterme címet

Az elismerést, a Nagyszombat megye legjobb éttermének kijáró Falstaff-díjat (korábbi nevén Gurmán Awards) nemrégiben vették át. Lendületük azóta is töretlen, annak ellenére, hogy a ragadós száj- és körömfájás végigsöpört a régión, és a veszteségek az ő közvetlen húsbeszállítójukat is komolyan érintették.

Kiemelkedő elismerés

Ez az elismerés megerősít bennünket abban, hogy jó úton járunk. Továbbra is a minőségre, ízekre és élményekre építünk. A Falstaff-díj célja, hogy kiemelkedő teljesítményű éttermeket, séfeket, borászatokat, bárokat és más vendéglátóhelyeket ismerjen el

 – tájékoztattak közösségi oldalukon. A Falstaff ezentúl évente rangsorolja és értékeli az éttermeket. Több díjat is kioszt, köztük az Év Étterme, az Év Séfje, az Év Borászata, valamint az Év Bárja díjat, de kaphatnak különdíjakat is a fenntarthatóságért, vagy akár különleges tematikáért is. Az értékelést egy szakmai zsűri és a magazin munkatársai adják, akik inkognitóban érkeznek az egyes helyekre, és anonim módon veszik igényben azok szolgáltatásait. A Villa Rosa az adható maximális 100 pontból 95-öt ért el, ami remek eredménynek számít a rangsorban.

Alig van jelen a szlovák konyha

A szlovák gasztronómia egy népi gasztronómia, de sajnos alig lehet találni olyan éttermet a Gurmán Award nyertesei közt, akik ezt mutatnák be. Van nyertes japán vagy steak étterem, de szlovák népi konyha nincs az élvonalban az országban. A séfeket ösztönözni kellene a regionalitásra, a helyi hagyományok ápolására. Mi azért vagyunk mások, mint a többiek, mert a helyi ételekre alapozunk, azokat gondoljuk újra, és helyi alapanyagokból dolgozunk

– mondta Nagy Edina, a Villa Rosa vezetője.

Változatos menü

Hozzátette, hogy az étterem könnyebb helyzetben van, hiszen rendelkezésre állnak a friss és szezonális alapanyagok, húst és zöldséget is a saját farmjaikról, illetve a kertészetükből szerzik be. A menü folyamatosan újul, kétnaponta újabb és újabb ételek kerülnek ki az étteremben a fekete táblára, és ezek az ételek kivétel nélkül helyi alapanyagokból készülnek. Nem utaznak kamionokon, nem szennyezik a környezetet, a Villa Rosa konyhája tehát fenntartható. Hangsúlyozzák: azt teszik az asztalra, amit eleink is ettek, amiből a mi sejtjeink is felépülnek. 

Több ikonikus ételünk van, melyeket a vendégeink nagyon kedvelnek, ilyen például a rántott mangalica karaj csonttal, a mangalicapofa, a denevérhús vagy a papszelet. Ezek mind-mind olyan húsfélék, melyeket máshol aranyárban mérnek, nálunk meg a bontásnál nem kezelik őket külön

 – osztotta meg velünk a titkait Bindics Imre executive séf.

Kertből az asztalra

Annak ellenére, hogy a Villa Rosát presztízs étteremnek tartják, az étlapjukon található ételeik megfizethetőek, az ár a köretet is tartalmazza. Az étteremben a „Farm to Table” koncepciót követik, azaz közvetlenül a kertjükből érkezik a zöldség, gyümölcs, hidpropón zöldséget általában csak szezonon kívül használnak. Az alapanyagokat egyből feldolgozzák, nem fagyasztják, nem használnak tartósítószereket. Saját vágóhíddal rendelkeznek, ezért a saját igényeiknek megfelelően tudják bontani a húst. Az ikonikus húsfélék, a mangalicahús vagy a szürkemarha húsa a dióförgespatonyi Kukkonia Farmról kerül ki, ahol mangalicát, szürkemarhát, angus és wagyu marhát nevelnek, és saját tojással dolgoznak.

Fejlesztik tudásukat

Az étterem vezetői több országban jártak már tanulmányi úton, meglátogattak több Michelin-csillagos éttermet Madridban, San Sebastiánban és Toszkánában is, ahol inspirálódhattak. A koronavírus alatt rengetegen távoztak a vendéglátás területéről, de akik a Villa Rosában maradtak, továbbképzéseken vettek részt, szakmai területen egyaránt fejleszthették magukat. Az utóbbi években Barna Ádám és Pesti István Michelin-csillagos séfek, Szongoth János kávémester, Ruprech László és Horváth Szilveszter kreatív séfek tartottak náluk továbbképzéseket.

A három alapelv mentén

A regionalitás, szezonalitás és fenntarthatóság alapelveket nem csak a vezetők, hanem az ott dolgozó több mint 20 munkatárs is szem előtt tartja. 

Azt esszük, amit őseink, évszakoknak megfelelően és tudjuk, miért. Regionális ételeket kínálunk modern tálalásban. Hiszünk abban, hogy testünk azokat az alapanyagokat tudja a legjobban feldolgozni, amelyekhez genetikailag alkalmazkodtunk, hiszen évszázadokon át ezeket fogyasztották őseink

 – vallják a Villa Rosa étterem séfjei.