Rozé kacsamell zöldségkörettel

HOZZÁVALÓK: 2 db kacsamell (kb. 50 dkg), só, bors, 5 dkg vaj, 4 ek. olívaolaj, 30 dkg újkrumpli, fél csomag zöld spárga, 20 dkg zöldborsó, fél citrom leve, 3 szál menta, 4 szál petrezselyemzöld.

A húst megmossuk, a bőrt éles késsel sűrűn beirdaljuk. Sózzuk-borsozzuk, majd a hűtőben állni hagyjuk.

A körethez a burgonyát megmossuk, a nagyobb szemeket kettévágjuk. A spárgának eltávolítjuk a fás szárát, és durván feldaraboljuk. Egy serpenyőben a vajat az olívaolajjal megolvasztjuk, először átpároljuk rajta a burgonyát (10 perc), majd a spárgát (4 perc), végül az előfőzött borsót. Sózzuk-borsozzuk, reszelt citromhéjjal, citromlével, apróra vágott mentával és petrezselyemmel ízesítjük.

A kacsamelleket bőrös oldalukkal lefelé forró serpenyőben sütni kezdjük; 8 percig ne mozgassuk. Ezután a melleket megfordítjuk, és 5 percig a másik oldalukat is sütjük, majd letakarjuk, levesszük a tűzhelyről, és 15 percig állni hagyjuk.

A húst ferdén felszeleteljük, és ráhalmozzuk a zöldségágyra. Friss mentával és petrezselyemmel díszítjük.