A szőlő, a bor meg a főzés
A szőlő és a bor kultúránk ősi, hagyományos része. A szüret és a borfesztiválok idején elővettük régi szakácskönyveinket, hogy közzétegyünk néhány érdekes ötletet, hogyan használhatjuk főzéshez a szőlőt és a bort úgy, ahogyan már százötven-kétszáz éve is tették.
Tarja borban
Hozzávalók: 8 szelet tarja, 1 paradicsompaprika, 1 fej vöröshagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 4 csípős paprika, 1 nagy fürt szőlő, 3 dl fehérbor, zsír a sütéshez, só, durva borskeverék.
A tarjaszeleteket nem veregetjük ki, csak borssal megszórjuk. A hagymát karikára vágva kizsírozott tepsibe tesszük. Megsózzuk, ráfektetünk egy sor tarját, sóval és borskeverékkel fűszerezzük, s elrendezzük rajta a felkarikázott paradicsompaprikát meg a feldarabolt fokhagymát.
Minden szeletre teszünk egy félbevágott paprikát és pár szőlőszemet. Még egy hasonló sort rakunk rá, a tetejét lekenjük egy kevés zsírral, és aláöntjük a bort.
Alufóliával letakarva sütjük. Félidőben, kb. 20 perc múlva levesszük a fóliát, és a sütést nélküle fejezzük be.
Krumplipürét kínálunk mellé, bőven megrakva szőlővel meg csípős paprikával.
Áfonyás vaddisznópörkölt
Hozzávalók: 2,5 kg vaddisznóhús, 2 nagy fej hagyma, 3 ek. házi paprikakrém, 1 kk. fekete bors, 1 kk. pirospaprika, 4-5 ek. feketeáfonya-lekvár, 20 dkg gombakeverék, 1 ek. borókabogyó, 1 púpozott ek. durva só, 1 ek. ecet, 3 dl vörösbor.
A vadhúst 3 napra beáztatjuk sós, enyhén ecetes vízbe. A főzés napján leöntjük a levet, lehártyázzuk a húst, majd falatnyi kockákra vágjuk. Egy edényben a tűzre tesszük, sózzuk, borssal hintjük, kavargatva fehéredésig pörköljük, majd hozzáadjuk a durvára vágott hagymát.
Mikor már kezd levet engedni, beletesszük a paprikákat, borókát, gombát, vörösbort, s felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Mikor a hús megpuhult, hozzákeverjük a lekvárt, és még 10 percig főzzük.
Zatoschil-Ballai Zoltán
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.