Cayenne-i bors vagy csili
A cayenne-i bors évelő cserje, a paprika közeli rokona. Két méternél is magasabbra nő; termését kapszaicintartalma teszi csípőssé. Közép-Amerikában népélelem, még füstölve is fogyasztják. Páclevek, mártások, konzervek készítésére, ételek fűszerezésére használjuk (curry, Tabasco-mártás).
Erdélyi csilis csorbaleves
Hozzávalók: 2 filézett csirkemell, 1 fej hagyma, 3-4 sárgarépa, 2 petrezselyem, 8 krumpli, 2 paradicsom, 1 zöld csilipaprika, 1 dl tejföl, diónyi zsír, só, bors, petrezselyemzöld, korpacibere (vagy ecet).
A hozzávalókat felkockázzuk, és a paradicsom meg a csirkemell kivételével a zsíron kissé megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük vízzel. Félidőben beletesszük a paradicsomot, aztán 15 perc múlva a feldarabolt csirkemellet. Fövés után, mikor már nem lobog, behabarjuk a tejföllel.
Ecettel vagy korpaciberével savanykássá tesszük. Zöldpetrezselyemmel díszítve, tejföllel és vékonyra karikázott csilivel kínáljuk.
Csilis-epres bonbon
Hozzávalók: 25 dkg jó minőségű étcsokoládé vagy belga csokipasztilla (70%-os), 1,25 dl tejszín, 2,5 dkg vaj, 1 csipet tengeri só, 10 dkg (maréknyi) kandírozott eper, 5 dkg holland kakaópor, 1 csipet csilipor.
A csokoládét apró darabokra tördeljük, és kis tálba helyezzük. Serpenyőben felforraljuk a tejszínt, hozzáadjuk a vajat és a csipet sót, majd levesszük a tűzről. Ráöntjük a csokoládédarabokra, kevergetjük, míg fel nem olvadnak. Néhány perces állás után újra alaposan átkeverjük, aztán lefedve két órán keresztül hűlni hagyjuk.
Felaprítjuk az epret, összekeverjük a csiliporral és a kihűlt tejszínes kakaókrémmel. A masszából kisebb golyókat formázunk, megforgatjuk őket lapos tányérba öntött kakaóporban, s egy éjszakára vagy fél napra hűtőszekrénybe tesszük.
Tipp: A csokis-epres keveréket bonbonformákba is tehetjük. Egyenként csomagolva ajándéknak is kitűnő.
Zatoschil-Ballai Zoltán rovata
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.