Így melegítsük újra az ételt biztonságosan, hogy ne mérgezzük meg magunkat

Sokan hagyják „kicsit kihűlni” az ételt a konyhapulton, majd elfelejtik betenni a hűtőbe. Ha az ételt két órán belül nem hűtjük le megfelelően, baktériumok szaporodhatnak el benne. Nagyobb adagok esetén érdemes sekély edénybe áttenni – így gyorsabban kihűl, és később egyenletesebben is melegszik fel.

Sokan nem veszik komolyan a különbséget a „meleg” és a kellően átmelegített étel között. Az étel akkor számít biztonságosnak, ha belső hőmérséklete eléri a 70 °C-ot, és ezt legalább két percig megtartja. Ez főzést vagy gőzölést jelent – csak így pusztíthatók el a tárolás során elszaporodott baktériumok.

Kényelmes ugyan, de a mikrohullámú sütő egyenetlenül melegít: a széle már forró, miközben a közepe még hideg maradhat. A megoldás: daraboljuk kisebb részekre az ételt, és melegítés közben keverjük meg. Ropogós fogásokhoz (pl. pizza, sült csirke) inkább sütőt használjunk, így megőrizzük az ízt és az állagot.

Egyszerű szabály: amit egyszer megmelegítettünk, azt fogyasszuk el. A többszöri melegítés növeli a fertőzésveszélyt, miközben csökken az étel tápértéke és élvezeti értéke. Csak annyit melegítsünk, amennyit tényleg megeszünk – ez olyan, mint a sör: ha egyszer kibontod, másnapra már nem az igazi.

Nem mindegy, mivel melegítünk. A szárazabb ételekhez (sült krumpli, pizza, csirke) ideális a 175 °C-ra előmelegített sütő, így megmarad a ropogósság. A szaftosabb fogásokat (gulyás, curry, tészta) inkább mikróban vagy tűzhelyen melegítsük újra. Egy kis odafigyelés a technikára megéri az ízélményért.

Lassú melegítés alacsony lángon megőrzi az étel textúráját és illatát. De vannak fogások – például ázsiai wokban készült ételek –, amelyek megkívánják a nagy lángot. Hadd sisteregjen, gőzöljön és illatozzon – az étel így lesz igazán finom és tökéletesen átmelegített.

(pluska)