Nemcsak finom, hanem még az immunrendszert is erősíti a sütőtök

A sütőtök sokféle problémára nyújthat megoldást. Serkenti a máj működését, így kitűnő máj- és vesebetegségek esetén, remek hashajtó és béltisztító, ezért a böjtölés és méregtelenítő kúrák során is érdemes alkalmazni. Magas A-, B-, C- és E-vitamin-tartalmának köszönhetően az egyik legjobb megoldás az immunrendszer erősítésére. A megfázásos betegségek ellenszere, de gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatása is van. Mint ahogy a legtöbb sárga zöldség vagy gyümölcs, így a sütőtök is gazdag béta-karotinban, ami az egészséges látáshoz nélkülözhetetlen A-vitamin előanyaga, egyben antioxidáns is. Az antioxidánsok a szív- és érrendszeri, valamint a daganatos betegségek kialakulásában szerepet játszó szabad gyökök ellen is fellépnek. 

Szívbarát zöldség 

A sütőtök szívbarát tápanyagokat is tartalmaz (például káliumot), így segíthet a vérnyomás szabályozásában, hiszen a megfelelő káliumbevitel csökkentheti a hipertóniát, ami a szívbetegségek egyik fő kockázati tényezője. Emellett magas antioxidánstartalma miatt csökkentheti az oxidatív stresszt, ami hozzájárulhat az érelmeszesedés és más szívbetegségek kialakulásához. 

Hogyan válasszunk? 

A sütőtöknek rengeteg felhasználási módja van az italtól a köreten keresztül a levesig: sós és édes ételek egyaránt készülhetnek belőle. A megfelelő tök kiválasztása nagyon egyszerű: csak olyat szabad választani, aminek a héja teljesen ép, ez garantálja a belső értékeket is. A szüretelés után hűvös helyen nagyon sokáig eláll, azonban a szeletelést követően ajánlott inkább pépként lefagyasztani. 

Szépítő pakolás 

A sütőtök igazi vitaminbomba, melyet nemcsak belsőleg alkalmazhatunk, hanem a bőrünkre, hajunkra kenve is. A zöldségben található mikrotápanyagok nélkülözhetetlenek az egészséges és szép bőr megőrzéséhez (pl. a karotinoidok védik a bőrt a napsugárzás okozta károsodásokkal szemben, a C- és E-vitamin serkenti a bőr kollagéntermelődését, így segíti rugalmasságának megőrzését), és a sütőtökös arcpakolás ragyogóvá, feszessé teheti a bőrünket, halványíthatja a bőr öregedése vagy éppen a napsugárzás okozta foltokat, és a kipirosodást is enyhítheti. Turmixoljon össze egy csészényi sütőtököt, 1 teáskanál mézet és egy kevés tejet, majd a pakolást kenje fel a megtisztított arcbőrre. Húsz percig hagyja hatni, majd langyos vízzel mossa le. 

Együk meg, vagy dobjuk ki a héját? 

Ősszel sok konyhában helyet kap az ízletes és illatos sütőtök, ám vele együtt jön a visszatérő dilemma: mit kezdjünk a héjával? Bár a vastag, kemény burok legtöbbször a kukában vagy a komposzton végzi, ám egyre több séf és dietetikus állítja: a héj nemcsak ehető, hanem tápanyagokban dús is. Ehető a sütőtök héja, és a legtöbb egészséges ember számára biztonságos is. Nem mérgező, a szervezet ugyanúgy kezeli, mint bármely más növényi rostot. A kérdés sokkal inkább az, mennyire lesz élvezetes: sokaknál sütés után is kissé rágós, bőrszerű vagy papírszerű marad, ezért azonnal lehámozzák, mert megszokták, hogy a héját a kukába dobják. 

Valójában inkább a fajtaválasztás kérdése, mennyire jó választás, ha elfogyasztjuk: a vékonyabb héjú, kisebb sütőtökök (például a hokkaidó típus) gyakran kellemesebben puhulnak meg, míg az igazán vastag héjú, hatalmas példányoknál előfordul, hogy a héj a sütés végére is kemény marad. 

Nem mérgező, sőt! 

A sütőtök héja rostokban gazdag, ami kifejezetten jót tesz az emésztésnek, támogatja a bélrendszer működését, és segít abban, hogy tovább tartson a teltségérzet. A rostok lassítják a szénhidrátok felszívódását is, így a sütőtök héjával együtt fogyasztva kíméletesebben emelkedik a vércukorszint, mintha csak a sima, pürésített belső részt enné. 

A héjban – a narancs- sárga húshoz hasonlóan – sok a béta-karotin, amelyből a szervezet A-vitamint állít elő; ez a látás, az immunrendszer és a bőr egészsége szempontjából kulcsfontosságú. Emellett nagyobb mennyiségű C-vitamint, B6-vitamint, E-vitamint, káliumot, magnéziumot és egyéb nyomelemeket is tartalmaz. A tökfélék héjában ráadásul fenolos antioxidánsok is találhatók, amelyek a sejtek védelmét, a gyulladásos folyama- tok mérséklését is támogathatják. 

A héj sorsa valójában döntés kérdése: kidobjuk a rostot, a vitaminokat, az antioxidánsokat – vagy elfogyasztjuk őket, és egy fokkal tudatosabban, fenntarthatóbb módon főzünk. 

Milyen az íze? 

Az, hogy ehető a héj, nem jelenti automatikusan azt, hogy mindenki imádni fogja. Sok szakács elmondása szerint a sütőtök héja sokszor kemény, rágós, sőt, néha kicsit cipőtalpszerű marad, különösen akkor, ha nem sül elég ideig, vagy túl vastag darabokban kerül a tepsibe. 

Ha azonban a tök kellően sok időt tölt egy magas hőmérsékletű sütőben, a héj is kezd karamellizálódni: enyhén édeskés, diós ízt kaphat, ami sokak szerint kifejezetten jól áll a puha, krémes belső résznek. Textúrában is izgalmas kontrasztot adhat: belül omlós, kívül kicsit roppanós. Néhány fajta esetében előfordul, hogy enyhe kesernyés mellékíz marad a héjban, ha nem elég ideig sütik, ezért az időzítés és a hőfok sokat számít. 

Az ízélmény nagyon egyéni: van, aki rajong a héjas sütőtökért, más inkább kompromisszum nélkül, krémes, hámozott formában szereti. Érdemes kipróbálnia kisebb adagban – az első pár alkalom után gyorsan kiderül, ön melyik táborba tartozik. 

Mikor jobb, ha inkább meghámozza? 

Bár a héj ehető, nem minden ételnél és nem minden helyzetben ez a legjobb megoldás. Ha például krémlevest vagy nagyon selymes pürét szeretne készíteni, a héj rostos, apró darabkái könnyen elronthatják az állagot, még akkor is, ha erős turmixgépet használ. Ilyenkor praktikusabb a tököt előre meghámozni, vagy a héjjal együtt megsütött darabokat később kikanalazni, és csak a puha belső részt turmixolni. 

Ha viszont kifejezetten vastag, nagyon kemény héjú fajtát választott, amely a sütés végére sem lesz igazán puha, akkor jobb, ha a héj inkább a komposztba kerül. Emellett az is fontos, hogy a héj jóval több rostot tartalmaz, így akinek érzékeny az emésztőrendszere – például irritábilis bél szindrómaban, vagy bizonyos gyulladásos bélbetegségek esetén – könnyen tapasztalhat utána puffadást, görcsöket. 

(egeszsegkalauz)