Mit érdemes tudni a cukorhelyettesítőkről?

Jelige: Méz. „Sajnos több éve cukorbeteg vagyok, s nagyon meg kell fontolnom, hogy mit mikor eszek. Sokat hallottam és olvastam a cukorpótlókról, de úgy érzem ennek ellenére keveset tudok róluk. Nagyon szeretném, ha röviden összefoglalná, mit érdemes tudni róluk.”

A cukorhelyettesítő készítményekhez tartoznak a cukoralkoholok illetve a mesterséges édesítőszerek. A cukoralkoholok a gyümölcsökben, zöldségekben, gombákban találhatók A vércukorszintet csak kis mértékben növelik, ami kedvező a cukorbetegek számára. Mivel energiahordozók, fogyókúrában nem előnyösek. Ide tartozik a szorbit és a xilit. A szorbit előállítható iparilag, de előfordul gyümölcsökben is. Gyenge hashajtó. Gyakran előfordul rágógumik és tejtermékek ízesítőanyagaként. A mesterséges édesítőszerrel szembeni elvárások:

íze legyen a cukorhoz hasonlóan kellemes, mellékíz nélküli

bomlás nélkül tárolható és melegíthető legyen

ne lépjen reakcióba az élelmiszer más alkotórészeivel

energiamentes legyen, vagy alacsonyabb energiatartalmú, mint a cukor

ne legyen vércukoremelő hatása

ne legyen toxikus hatása

ára megfizethető legyen

Édesítő hatását a szacharózhoz (répacukor) mérik. Ha ennek édesítő hatását 1-nek vesszük, akkor a mesterséges édesítőszereké a következő:

szacharin: 550, ciklamát: 30, aszpartam: 150-200, aceszulfám-K: 150-200. Ezek általában nem egyedül, hanem egymással kombinálva kerülnek forgalomba.

Ágoston Helga, dietetikus