Az élelmiszer-intoleranciáról – Melyek a diéta alapszabályai?

A hisztaminintolerancia minden embernél másképpen nyilvánul meg – egyes emberek másképpen tolerálnak bizonyos élelmiszereket. Az eliminációs diéta körülbelül 4–6 hétig tart, utána az egyes élelmiszereket óvatosan ismét be lehet iktatni az étrendbe, és figyelni kell a test reakcióját.

Ha felmerül a hisztaminintolerancia gyanúja, ajánlatos elvégezni a DAO enzim aktivitását kimutató tesztet és szakemberrel megbeszélni az étrendet. A hisztaminintolerancia diétájának alapszabályai:

1. Kerülje a sok hisztamint tartalmazó élelmiszereket

Néhány élelmiszer sok hisztamint tartalmaz, ezért ezeket ki kell iktatni vagy korlátozni kell. Sok hisztamint tartalmazó élelmiszerek:

• Fermentált ételek – savanyú káposzta, kimchi, joghurt, kefir, sajtok, bor, sör, ecet, szójamártás

• Füstölt és fermentált hús – felvágott, kolbász, sonka, szárított hús

• Halkonzerv és füstölt hal – tonhal, makréla, szardínia

• Néhány zöldségféle – paradicsom, spenót, padlizsán, savanyú káposzta • Néhány gyümölcsféle – eper, banán, avokádó, citrusfélék, papája

• Diófélék és magvak – dió, kesu, mogyoró, napraforgómag

• Alkohol – bor, sör, pezsgő (rontja a hisztamin lebomlását)

2. Kerülje azokat az élelmiszereket, amelyek hisztamint szabadítanak fel

Bár néhány élelmiszer nem tartalmaz sok hisztamint, de serkenti felszabadulását a szervezetben. Hisztaminserkentők:

• citrusfélék – narancs, citrom, limett, grépfrút

• fűszerek – fahéj, curry, csili, ecet

• kakaó és csokoládé • tojásfehérje

3. Helyezze előtérbe a friss és kevés hisztamint tartalmazó élelmiszereket

Biztonságos élelmiszerek:

• Friss hús és friss hal (főleg baromfi, pulyka, nyúl)

• Friss zöldség (sárgarépa, cukkini, brokkoli, saláta, uborka, paprika)

• Biztonságos gyümölcsök (alma, körte, őszibarack, áfonya, málna)

• Sikérmentes gabonafélék (rizs, hajdina, quinoa, kukorica, zab)

• Friss gyógynövények (petrezselyem, bazsalikom, borsmenta)

• Növényi eredetű tej (rizs, kókusz, mandula – ha nem édesítettek)

• Tojás (sárgája) – csak akkor, ha a szervezet elfogadja

4. A helyes ételkészítés egészségesen

Frissen készített ételeket fogyasszon – a hisztamin hosszabb tároláskor halmozódik fel az ételekben. A fagyasztás segít alacsony szinten tartani a hisztamint a húsban és a halakban. Kerülje a párolást és a lassú főzést – a hisztamin jobban kioldódik lassú főzéskor. Kerülni kell a mikrohullámú sütőben végzett főzést, melegítést – megemelkedhet a hisztamin szintje.

5. Segítse elő a hisztamin lebontását

Hogyan serkentse a DAO enzim aktivitását? Fogyasszon elegendő B6-vitamint. Ez a húsban, dióban, banánban található, ha a szervezet nem tiltakozik ellene. Fogyasszon elegendő C-vitamint és cinket – segít stabilizálni a hisztamin szintjét. Fogyasszon DAO enzimet étrend-kiegészítő formájában – gyógyszertárban vásárolható, segíthet a kockázatos élelmiszerek fogyasztásakor. Csökkentse a stressz szintjét – a stressz ronthatja a hisztamin felszabadulását a szervezetben.