Agro

A gyökérzöldségek és betakarításuk

Eljött a gyökérzöldségek betakarításának ideje. Ha helyesen szedjük fel őket, és a tárolásukra is odafigyelünk, akár tél végéig is saját termést használhatunk a főzéshez.
ÚJ SZÓ-ÖSSZEFOGLALÓ

2020. október 28. 18:06

sárgarépa

Gyökérzöldségeink rendszertanilag nem egy családhoz tartoznak, hiszen míg a sárgarépát, a petrezselymet, a zellert és a pasztinákot az ernyős virágzatúakhoz soroljuk, a retek és a torma keresztes virágú, a cékla pedig libatopféle.

A gyökérzöldségek friss vagy tartósított állapotban egész évben fontos részét képezik ételeinknek. A retek kivételével valamennyi jól tárolható. Legtöbbjük kétéves (kétszikűek, lágy szárúak), az 1. évben zöldtömeget fejlesztenek, és csak a második évben, a téli hideghatás után hoznak magszárat (retek kivétel, mivel egy évben befejezi fejlődését).

Petrezselyem: fontos vitaminforrás, különösen sok C-vitamint tartalmaz. Művelése hasonló a sárgarépához, de a petrezselyem jobban elviseli a tél alá vetést. Fűszerező, ételízesítő, gyökere és lombja is hasznosítható (a levélpetrezselyemnek csak a levele fogyasztható). Konzervált, fagyasztott, szárított formája is létezik. Jellegzetes ízét, illatát illóolaja adja, ami a növény minden részében megtalálható. Szedése, tárolása hasonló a sárgarépához, de annál hidegtűrőbb, ezért később is betakaríthatjuk. A szárításra szánt petrezselyemzöldet frissen, csomókba kötve is száríthatjuk.

Pasztinák: nálunk kevésbé terjedt el, másutt, pl. Franciaországban viszont rendkívül népszerű. Karógyökere helyettesíti a petrezselymet, a feldolgozóipar ízesítésre használja.

Sárgarépa: a legjelentősebb gyökérzöldségünk, frissen is fogyasztjuk, de a konzerv- és hűtőipar alapanyaga is. Az egyik legrégebben termesztett zöldségnövény. Táplálkozási értékét tekintve elsősorban karotintartalma jelentős, fontos szerepe van a zsírban oldódó A- és D-vitamin képződésében a szervezetben.

Termesztése és fejlődése szempontjából fontos az egyenletes öntözés, egyébként a gyökerek megrepedhetnek.

Kiásáskor a sárgarépát a száránál megragadva kell kihúzni a meglazított földből. A zöld szárat a gyökérnyaknál úgy kell levágni, hogy a gyökérfej ne sérüljön meg. Az egészséges zöldséget addig hagyjuk a talajban, ameddig csak lehetséges, mert úgy jóval ízletesebb. Takarhatjuk szalmával vagy akár mulccsal is a fagyok ellen. A felszedett sárgarépát és petrezselymet megtisztítjuk, átválogatjuk, és prizmában vagy pincében is tárolhatjuk.

Mire érdemes odafigyelni?

* A szedést megelőző két hétben ne öntözzük zöldségeinket. A magas víztartalmú terményeknél a rothadás veszélye csökkenthető, ha a betakarítást viszonylag száraz időszakban végezzük, ilyenkor ugyanis a növényi részek víztartalma is kevesebb.

* A fajta megválasztásán túl a betakarítás időzítése is meghatározó. A termést a legjobb érettségi állapotában kell betakarítani.

* A tárolás folyamán fontos szempont, hogy a termények tápanyagtartalma ne változzon, illetve az íz- és aromaanyagok megmaradjanak. Eközben óvni kell őket a betegségektől, kártevőktől.

* A zöldségfajok tárolhatósága nagyon eltérő. Hosszabb tárolásra alkalmasak a gyökérzöldségek mellett a hagyma- és káposztafélék.

* Ha a zöldségeket faládákban tároljuk, érdemes közéjük újságpapírt tenni, ami védi a terményt, és a nedvességet is felissza. Ömlesztve tárolhatjuk a burgonyaféléket.

Fucsek Margit kertészmérnök

Támogassa az ujszo.com-ot

Az elmúlt időszakban arra kértük olvasóinkat, járuljanak hozzá az ujszo.com működéséhez annak érdekében, hogy a jelentős költségekkel járó hiteles, megbízható hírszolgáltatást hosszú távon biztosítani tudjuk.

Köszönjük a pozitív fogadtatást. Jó érzés tudni, milyen sokan tartják fontosnak a független, magyar nyelvű újságírás fennmaradását Dél-Szlovákiában, és milyen sokan szeretik az Új Szót.

A beérkezett támogatások lehetővé tették, hogy új munkatárssal bővítsük az ujszo.com professzionális csapatát, fejlesszük szolgáltatásainkat, növeljük az ügyeletben töltött órák számát. Nagyszerű eredmény ez olyan gazdasági környezetben, ahol a fejlesztések helyett a költségek visszafogása került sok helyen célkeresztbe.

Hálásak vagyunk eddigi támogatásaikért, és kérjük, továbbra is segítsék az ujszo.com fejlesztését. Számítunk Önökre. Önök is számíthatnak ránk.

Ha támogatna bennünket, kattintson az alábbi gombra. Köszönjük.

Támogatom
Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk
bankovka

A szlovákiai nők a spóroláshoz, a férfiak a pénz fialtatásához értenek jobban

parlament k

Ma folytatódik a parlament rendkívüli ülése

időjárás meleg

Zavartalan napsütés, tökéletes nyári idő szombaton

Pegasus-ügy

A Pegasus kémprogram betiltását követeli az EU-ban az Európai Újságíró Szövetség

Francois de Rugy

A francia parlament hét hónapi vita után elfogadta a radikális iszlám elleni törvénytervezetet

olimpia

A 20 milliárd dolláros olimpia – Tokió számokban

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.