Májusban is finomakat! Nagy Zsófia receptjei

35 perc
Zöldborsókrémleves húsgombócokkal

Hozzávalók: 60 g zöldborsó, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek. olívaolaj, só, bors ízlés szerint, fél citrom leve, 1 dl főzőtejszín. A húsgombóchoz: 300 g darált sertéshús, 3 ek. zsemlemorzsa, 1 tk. pirospaprika, só, bors, 1 tojássárgája, kevés olaj a sütéshez.

A finomra vágott vöröshagymát az olajon megpároljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a borsót. Felöntjük kb. 1,2 l vízzel, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük. 1 merőkanálnyi borsót félreteszünk, a többit összemixeljük a lével, hozzáadjuk a citrom levét, a tejszínt, majd a félretett botsót visszatesszük a lébe, és összeforraljuk. A húst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a pirospaprikával, belekeverjük a zsemlemorzsát és a tojássárgáját. Kis gombócokat formázunk belőle, majd kevés olajon serpenyőben kb. 5 perc alatt rázogatva körbepirítjuk. A levest a gombócokkal tálaljuk.

45 perc
Zöld spárgás sertéskaraj

Hozzávalók: 200 g zöld spárga, 600 g sertéskaraj, só, cukor, 1 ek. majoránna, 50 g vaj, 3 ek. liszt, 1 kk. őrölt szerecsendió, 3 dl tej, 1 tojás, 150 g reszelt sajt.

A spárgát megtisztítjuk, majd 1-2 percre forró sós és cukros vízbe tesszük. A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk és majoránnával bedörzsöljük. A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, a szerecsendiót, kicsit lepirítjuk, felöntjük a tejjel, sózzuk, majd összeforraljuk. Ha langyosra hűlt, hozzákeverjük a tojást. A hússzeletekre elosztjuk a spárgát, beborítjuk a besamellel és feltekerjük. Kivajazott tepsibe rakjuk, a tetejüket is megkenjük mártással, és megszórjuk reszelt sajttal. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Zöld salátát, esetleg főtt rizst kínálunk mellé.

30 perc
Rózsaszín csokoládés sajttorta (sütés nélkül)

Hozzávalók: 200 g darált keksz, 130 g vaj, 50 g porcukor. A krémhez: 500 g mascarpone (vagy natúr krémsajt), 50 g porcukor, 200 g erdei gyümölcs (fagyasztott, felengedve), 2,5 dl hideg habtejszín, 120 g rózsaszín csokoládé, 20 g zselatinpor. A díszítéshez: 30 g liofilizált (fagyasztva szárított) gyümölcs, 30 g csokoládépasztilla.

A megolvasztott vajat összedolgozzuk a kekszmorzsával, a porcukorral (ha szükséges, tehetünk hozzá 1-2 ek. vizet), és a tortaforma aljába lapogatjuk.

A mascarponét (krémsajtot), a porcukrot és a pürésített erdei gyümölcsöt simára keverjük, hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt, a vízgőz fölött megolvasztott csokoládét, és az 1 dl hideg vízben megduzzasztott, majd mikróban forróra melegített zselatint. A krémet a kekszalapra kenjük, és 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Tálalás előtt ízlés szerint díszítjük.

40 perc
Kéksajtos roló

Hozzávalók: 500 g leveles tészta, 1 tojás a kenéshez. A sajtkrémhez: 120 g kéksajt, 2,5 dl habtejszín, 6 tojássárgája, 100 g vaj, só ízlés szerint.

A kéksajtot, a tejszínt és a sót folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, beleöntjük a tojássárgáját, és néhány keverés után levesszük a tűzről. Kihűtjük, habosra keverjük a vajjal, és simacsöves nyomózsákba töltjük. A 3-4 mm vastagra kinyújtott tésztalapot megkenjük a felvert tojással, és kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk. Habrolócsövekre tekerjük úgy, hogy kissé fedjék egymást. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Ha kihűltek, a nyomózsákba készített sajtkrémmel töltjük meg őket.