Eper minden mennyiségben. RECEPTEK

Eperleves

Hozzávalók: 1/2 kg eper, 2 dl főzőtejszín, 4-5 ek. cukor, 2 cs. vaníliás cukor, 1,5 dl víz.

Az epret felszeleteljük, hozzáadjuk az alapanyagokat, kivéve a vaníliás cukrot, forrástól kb. 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot is. Hidegen tálaljuk. Kis mentával is ízesíthetjük.

A komáromi Juhász Kornélia receptje

Epres-sajtos saláta

Hozzávalók: 400 g eper, 100 g bébispenót, 1 marék rukkola, 4 ek. olívaolaj, 2 ek. citromlé, só, frissen őrölt bors, 200 g kecskesajt, 1 marék dióbél, balzsamecet.

A megmosott epret kicsumázzuk, leitatjuk róla a vizet. A leszárazott spenótot, valamint a rukkolát megmossuk és jól lerázzuk, majd a leveleket falatnyi darabokra tépjük. A dresszinghez 100 g epret pürésítünk az olívaolajjal és a citromlével, majd sóval, borssal ízesítjük. A maradék epret nagyság szerint félbevágjuk. A sajtot felkockázzuk. A feldarabolt epret egy nagy tálban óvatosan összeforgatjuk a spenóttal, a rukkolával, a sajttal és a dresszinggel. A salátát szükség esetén megsózzuk, borsozzuk, majd adagonként tányérokra halmozzuk, megszórjuk a dióbéllel, és tetszés szerint meglocsoljuk egy kevés balzsamecettel.

Epres kuglóf

Hozzávalók: 200 g porcukor, 250 g vaj, 4 tojás, fél cs. sütőpor, 300 g liszt, 200 g friss eper. A krémhez: 200 g pürésített eper, 1,5 dl tej, 4 ek. cukor, 1 cs. vaníliás pudingpor, 3 ek. mascarpone.

A puha vajat habosra keverjük a porcukorral, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tojásokat, és a sütőporral elkevert lisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a felkockázott epret. A kuglófformát kivajazzuk, megtöltjük a tésztával, és 160 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A pürésített epret a cukorral és 1/2 dl tejjel felforraljuk, majd besűrítjük az 1 dl tejben elkevert pudingporral. Ha kihűlt, hozzákeverjük a mascarponét. A kihűlt kuglófokat kettévágjuk és összetöltjük az epres krémmel.

Nagy Zsófia receptje

Eperkrémes szívek

Hozzávalók: 6 tojás, 6 ek. cukor, 6 ek. liszt, 4 ek. kakaópor, 1/2 cs. sütőpor. A krémhez: 300 g eper (lehet fagyasztott is), 100 g cukor, 3 dl víz, 2 cs. vaníliás pudingpor, 200 g vaj.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzákeverjük a tojássárgáját, a kakaót, és a sütőporral elkevert lisztet. A masszából 30 × 30 cm-es tepsiben, 170 fokra előmelegített sütőben 2 lapot sütünk. Kihűtjük, szív alakú kiszúróval kiszaggatjuk. Az epret a cukorral és 1 dl vízzel összeforraljuk (1 percig), botmixerrel pürésítjük, majd besűrítjük a 2 dl vízben elkevert pudingporral. Ha kihűlt, a vajjal habosítjuk, habzsákba töltjük, és párosával összeragasztjuk vele a szíveket. Eperrel díszítjük.

Nagy Zsófia receptje

Epres-túrós bomba

Hozzávalók: 4 tojás, 80 g cukor, 100 g liszt, 1/2 cs. sütőpor. A túrókrémhez: 250 g túró, 1 citrom reszelt héja és leve, 120 g cukor, 20 g zselatinpor, 5 dl hideg habtejszín, 150 g eper. A külső részhez: 250 g eper.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzákeverjük a sárgáját és a sütőporral elkevert lisztet. A masszából 2 darab kb. 18 cm átmérőjű tortalapot kenünk a sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és 170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A túrót, a cukrot, a citrom héját és levét elkeverjük, hozzáadjuk a habbá vert tejszínt, a felkockázott epret, majd az 1 dl hideg vízben megduzzasztott, (mikróban) megmelegített zselatint. Egy kb. 20 cm átmérőjű 2 liter űrtartalmú, félgömb alakú tálat kibélelünk fóliával, szorosan kirakjuk az eperszeletekkel. Óvatosan beletöltjük a krémet úgy, hogy közben a közepére helyezzük az egyik piskótalapot. A másik tortalappal befedjük, és legalább 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Kiborítjuk, leszedjük róla a fóliát, és tálaljuk.

Nagy Zsófia receptje

Kakaós, eperhabos kocka

Hozzávalók: 4 tojás, 200 g vaj, 150 g porcukor, 50 g kakaó, 200 g liszt, 1/2 cs. sütőpor. Az epres pudinghoz: 450 g eper, 3 dl víz, 150 g cukor, 1,5 cs. vaníliás pudingpor. A tetejére: 4 dl hideg habtejszín, 1 cs. habfixáló, 100 g friss eper, 30 g csokidara.

A puha vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadagoljuk az egész tojásokat, végül a kakaóval és sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt, kb. 20 × 30 cm-es tepsibe kenjük, és 170 fokra előmelegített sütőben sütjük. A felkockázott epret 1 dl vízzel és a cukorral forrástól számítva kb. 1 percig főzzük. A tűzről levéve botmixerrel pürésítjük, ismét felforraljuk és besűrítjük a maradék 1 dl vízben elkevert pudingporral. A vízszintesen két lapba vágott piskóta felét tepsibe tesszük, a meleg puding felét rákenjük, majd befedjük a másik lappal. A puding másik felét kihűtjük, majd óvatosan beleforgatjuk a habfixálóval kemény habbá vert tejszínt. A krémet egyenletesen elkenjük a sütemény tetején. Friss eperrel és csokidarával díszítjük.

Nagy Zsófia receptje

Csokoládés-epres torta (sütés nélkül)

Hozzávalók: 250 g darált csokoládés vagy kakaós keksz, 80 g vaj, 2-3 ek. tej. A krémhez: 200 g étcsokoládé, 2 dl habtejszín. A díszítéshez: 200 g friss eper.

A darált kekszet a puha vajjal és a tejjel összegyúrjuk, majd piteformába nyomkodjuk úgy, hogy pereme is legyen. A tejszínt felforraljuk, a darabokra tördelt csokoládéra öntjük, és kézi habverővel simára keverjük, míg teljesen krémszerű lesz. A kekszes alapra töltjük és eperszemekkel díszítjük. Tálalásig a hűtőszekrénybe tesszük dermedni.

Nagy Zsófia receptje

Epres jégkása
 

Hozzávalók: 400 g friss eper, 3 ek. friss citromlé, 2-3 ek. méz, 8 marék zúzott jég, néhány szem friss eper a díszítéshez.

Az epret megmossuk, levágjuk a leveleit, és a turmixgépben összemixeljük a citromlével és a mézzel. Belerakjuk a jeget, és 2-3 percig zúzzuk. Végül 2 dl-es poharakba töltjük, friss eperrel díszítve szervírozzuk.