„Nekem a véremben van a sütés”

Sütijei mindenmentesek és alakbarátok egyszerre, mindezt úgy, hogy az ízükön semmilyen „hiányt” nem érezni.

Emlékszel még, mi volt az első, amit elkészítettél? Gyerekkorodban is szerettél a konyhában sürögni?

Anyukám is nagyon szeret sütni, szóval mindig segédkeztem mellette. Az első, amire emlékszem, egy klasszikus csokipudingos-piskótás szelet. Nagyon gyors, finom és egyszerű sütemény ez.

Most fitt sütiket készítesz. Miért kezdtél el mentes édességeket sütni?

Talán 7-8 éve sütöttem meg az első egészséges desszertem. Ekkoriban nagyon divatba jött az egészséges táplálkozás, népszerű lett a fitnesz. Engem is magával ragadott ez a világ, ezért kezdtem el az egészségesebb desszertekkel kísérletezni. Ehhez jött az is, hogy gluténérzékenységet diagnosztizáltak nálam. Megrendelésre kb. két éve gyártok fitt sütiket.

Szoktak viccelődni, hogy ha mindenmentes, akkor mégis mi van benne. Beszélj egy kicsit erről. Milyen alapanyagokat használsz? Mit mivel lehet helyettesíteni?

A mindenmentes tulajdonképpen azt jelenti, hogy: gluténmentes, laktózmentes és cukormentes, esetleg tojásmentes az adott édesség. Rengeteg speciális gluténmentes lisztkeveréket lehet találni, vagy használhatunk például rizs-, mandula-, kókusz-, hajdinalisztet. Cukor helyett édesítőszereket használok, itt azonban oda kell figyelni, hogy természetesek legyenek, ne szintetikusak. Én sztíviát, eritritet és xilitet használok a leggyakrabban. Laktózmentes termékekből is számosat találni a boltok polcain, valamint növényi tejet, tejszínt is használhatunk.

Melyik desszertedet szereted a leginkább elkészíteni? És melyiket fogyasztod te a legszívesebben?

A legnagyobb kedvencem a puncsszelet, ezt mindenmentesen is nagyon finoman el lehet készíteni. Többnyire tortákat sütök, ebből bevált a vaníliás piskóta-csokis krém-friss gyümölcs kombináció. A csokis krémmel nagyon jól lehet dolgozni, jó az állaga, nem folyik szét. Meg az sem mellékes, hogy csokiimádó vagyok.

Gondolom karácsony előtt kicsit nagyobb a pörgés, mivel ahogy láttam, készítesz karácsonyi menteseket is. Mi mindent?

A klasszikus karácsonyi süteményeket gondolom újra, és készítem el glutén- és cukormentesen, csökkentett kalóriatartalommal. Mézeskalács, linzer, puncsszelet, bejgli, mézes krémes… Klasszikus sütik, egészségesen. A linzerrel azonban mindig meggyűlik a bajom, mert valahogy törik a gluténmentes linzertészta.

Nem csak egészségesek, hanem nagyon szépek is, amiket sütsz. A dekorálást autodidakta módon tanultad?

Igen, a netről inspirálódtam. Szerintem nekem tényleg a véremben van a sütés, mert összeöntöm az alapanyagokat, és általában nagyon jó a végeredmény. Szemre sütök, ami sokak számára meglepő lehet, persze a kísérletezéshez azért kellett jó pár alkalom. A jövőben szeretnék valamilyen cukrászkurzust is elvégezni.

Eddig melyik alkotásodra vagy a legbüszkébb? Mi jelentette a legnagyobb kihívást?

Volt, hogy megkerestek, hogy egy lakodalomba több mindenmentes süteményt készítsek. Kihívás volt, hogy minden jól sikerüljön, és igazán szép is legyen. Olyan is volt, hogy Fülekről egészen Zakopanéba kellett eljuttatnom egy tortát. Épségben megérkezett, egész úton nagyon vigyáztam rá. Volt, hogy Magyarországról is megkerestek, az ilyesminek mindig nagyon örülök.

Van esetleg valamilyen kedves, vicces történeted, ami a megrendelésekkel, munkafolyamattal kapcsolatos?

Előfordult, hogy már jöttek volna a megrendelésért, de a torta folyt szét, nem kötött jól meg a krém. Szégyelltem magam, de szólnom kellett a megrendelőnek, hogy újra kell kezdnem az egészet, csak később jöhetnek. Szerencsére megértőek voltak.

Az egészséges életmód szerelmese vagy. Tudsz adni valami tanácsot, hogy mire figyeljünk oda a karácsonyi étkezésekkor?

Érdekesség, hogy ha egy hétig folyamatosan, reggeltől estig eszünk is, a testünk egy kiló zsírnál többet nem fog tudni felvenni. Ha karácsony után a mérlegre állunk, és akár 3–5 kilóval is többet mutat, az azért van, mert a test tartja a szénhidrátok által megkötött vizet. Nem kell pánikba esni, mert egy hét alatt nem lehet olyan sokat hízni, viszont lehet ezt okosan is csinálni.

Rengeteg egészséges alternatíva van nemcsak a sütikre, hanem a karácsonyi ételekre is. Ha viszont valaki mindenképpen ragaszkodik a klasszikusokhoz, azt javaslom, hogy ha például ebédre megyünk, ne reggelizzünk be otthon előtte, legalább egy étkezést hagyjunk ki. Együnk kevesebbet, kóstolgassunk. És persze figyeljünk oda a testmozgásra.

Még egy kicsit visszatérve a karácsonyra: neked milyen illat, íz jelenti az ünnepet? Hogyan hangolódsz?

A fahéj és a vanília meghatározó. Ilyen illóolajokat is veszek, így az egész lakásban édeskés illat terjeng az ünnepekkor. A mézeskalácsot is mindig korábban megsütöm, mert ez segít átszellemülni. Egyébként a díszítéshez a cukormázat sajnos nem lehet egészségesebben elkészíteni. A cukornak számos jó tulajdonsága van annak ellenére, hogy mennyire egészségtelen. Persze, díszíthetjük magokkal, dióval a mézeskalácsot, de ha ragaszkodunk a cukormázhoz, ott egyszerűen kell a valódi cukor.