Káposzta sokféleképpen

A káposzta az egyik leggyakoribb zöldségünk, vad fajtáját már az ókorban is ismerték és nagyon nagyra tartották. Több fajtája ismert, színben, nagyságban. A leggyakoribb a zöld-fehér káposzta, mely nyár végétől, késő őszig tart. A kései fajtáját télire savanyítják, amelynek szintén kitűnő a tápértéke.

A káposzta az egyik leggyakoribb zöldségünk, vad fajtáját már az ókorban is ismerték és nagyon nagyra tartották. Több fajtája ismert, színben, nagyságban. A leggyakoribb a zöld-fehér káposzta, mely nyár végétől, késő őszig tart. A kései fajtáját télire savanyítják, amelynek szintén kitűnő a tápértéke. A mai kutatási eredmények szerint a káposzta az egyik legkitűnőbb rákellenes táplálékunk, emelett számtalan módon elkészíthető, kiválóak a káposztalevesek, a különféle módon elkészített töltött káposzták, de nagyszerű körítés vagy saláta is készülhet belőle.

Legényfogó káposztaleves

Hozzávalók:

40 dkg füstölt tarja, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej kelkáposzta, 10 dkg gersli, törött bors, a rántáshoz: liszt, zsír, pirospaprika.

Elkészítése:

A tarját és a karikákra vágott hagymát feltesszük főni, amikor félpuha, beletesszük a laskára vágott kelkáposztát a gerslit és a zúzott fokhagymát. Ha megpuhult, kivesszük a tarját, és kockákra vágjuk. A lisztből, zsírból és paprikából készült rántással berántjuk, beletesszük a tarját, borsozzuk, és még egyszer összeforraljuk. Puha kenyérrel tálaljuk.

Csiki gulyás

Hozzávalók:

40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl.

Elkészítése:

Egy nagy fej hagymát felkockázunk és a zsírban fedő alatt megpirítjuk. Rászórjuk a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beletesszük az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és megsózzuk. Az egészet fedő alatt puhára főzzük, tejföllel bőven megöntözve tálaljuk.

Alföldi toroskáposzta

Hozzávalók:

2 kg savanyú káposzta, 2 kg császárvég, vagy más zsíros hús, 2 kg sertésfarok, 4–5 nagyobb fej hagyma, őrölt bors, paprika, só.

Elkészítése:

Egy fazékban lerakunk egy sor savanyú káposztát, erre egy sor karikákra vágott hagymát, majd a kockákra vágott húst, megszórjuk paprikával, borssal, sóval. A rétegezést addig végezzük, amíg a hozzávalókból tart. A tetejére káposzta kerüljön. Vizet nem öntünk alá, hiszen a sózott hús levet enged. Közben nem kevergetjük, csak rázogatjuk. Kis lángon (lángelosztó) kb. 3 óra alatt lesz kész.

Csülkös káposzta

Hozzávalók:

1 kg füstölt csülök, 1/2 kg burgonya, 1 1/2 kg savanyú káposzta, 1/2 l fehérbor, 4 dl tejföl, törött bors.

Elkészítése:

A csülköket vízben nagyon puhára főzzük, kicsontozzuk, felszeleteljük. A meghámozott burgonyát kockákra vágva a fazék aljára tesszük. Erre kerül egy réteg csülökhús, majd egy réteg káposzta. Ezt addig ismetéljük, amíg el nem fogy. Az egészet felöntjük borral, megborsozzuk és lassú tűzön, keverés nélkül, kb. 2 órán át főzzük. Tálalás előtt tejfölözzük.

Hússal összerakott káposzta

Hozzávalók:

Három-négy evőkanál zsír, 1 kg savanyú káposzta, 1 kg sertéspecsenye, só, törött bors, 1/4 kg rizs

Elkészítése:

Tegyünk lábasba egy jó nagy tojásnyi zsírt, és ha a zsír forró, tegyünk bele minden személyre egy nagy marék savanyú káposztát. Egy pár kanál zsírt is öntsünk rá, fedjük be, s egy fél óráig párolva kavargassuk. Ezalatt tegyünk deszkára egy kiló – kövérrel vegyes – sertéspecsenyét. Vagdaljuk a húst össze, de nem túlságosan apróra. Tegyük ezt is kevés forró zsírba, s tíz percig pároljuk, tegyünk bele sót és sok tört borsot, hogy a bors íze ne vesszen el. Egy másik lábasban pároljunk zsíros vízben negyed kiló rizst. Mikor a rizsszemek puhák lesznek, vegyük le a tűzről, és a háromféle anyagot felváltva, sorban rakjuk egy zsírral kikent lábasba, legalul káposztát, azután kevés húst és rizskását, majd megint káposztát és húsos rizskását. Miután mind beleraktuk, öntsünk a tetejére fél liter tejfölt, fél liter édes tejet és pár kanál olvasztott zsírt. Ha elkészítettük, tegyük a lábast a sütőbe, fél óráig hagyjuk pirulni, aztán tálaláskor borítsuk ki egy tálba. Füstölt kolbásszal vagy borjúszelettel köríthetjük.

Veszprémi rucás káposzta

Hozzávalók:

1 kacsa, 1 kanál kacsazsír, 60 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, 20 dkg császárszalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, só, 1 csomó kapor.

Elkészítése:

A kacsát feldaraboljuk, sózzuk, a zsíron hirtelen átsütjük, kivesszük és félretesszük. A zsírban átsütjük a szeletekre vágott hagymát, megszórjuk a finomra vágott kapor felével, beletesszük a megmosott savanyú káposztát és pár percig pároljuk. Visszatesszük a kacsát, a szalonnaszeleteket, a felkarikázott kolbászt és 3–4 dl vizet. Letakarva a sütőben puhára pároljuk. A kacsát tálra tesszük és köré rakjuk a tejföllel és a többi kaporral átforralt káposztát.

Almás vöröskáposzta

Hozzávalók:

40 dkg vöröskáposzta, 10 dkg hámozott

alma, 5 dkg hagyma, 2 szem szegfűszeg,

1 babérlevél, 2 dkg zsír, 1 dl húsleves, 1 evőkanál ecet, cukor, só, bors.

Elkészítése:

A torzsájától megtisztított vöröskáposztát vékony csíkokra vágjuk, a negyedelt almát vékony szeletekre vágjuk, a tisztított hagymát pedig megtűzdeljük a szegfűszeggel és a babérlevéllel. A zsírt felforrósítjuk, beletesszük a káposztát és az almát, elkeverjük ecettel, cukorral sóval, borssal, hozzáadjuk a hagymát, a húslevest és közepes lángon 30–40 percig pároljuk. Időnként megkeverjük.

Különleges káposztasaláta

Hozzávalók:

40 dkg vöröskáposzta, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg lencse, tejföl, olívaolaj, só.

Elkészítése:

A vöröskáposztát vékony csíkokra szeljük, besózzuk, állni hagyjuk. A lencsét kevés vízben puhára pároljuk. A hagymát szintén vékony csíkokra vágjuk. Miután a lencse kihűlt, összekeverjük a kicsavart káposztával és a hagymával, leöntjük egy kevés olívaolajjal, a tetejét tejföllel díszítjük.

Káposztás rétes

Hozzávalók:

1 kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, vagy olaj, 3 dkg cukor, só, őrölt bors.

Elkészítése:

A káposztát legyaluljuk, besózzuk, egy órán át állni hagyjuk. A zsírban megpirítjuk a cukrot, hozzáadjuk a kinyomott káposztát és őrölt feketeborssal fűszerezzük. 20–25 percig pároljuk, utána hűlni hagyjuk. A réteslapokat ezzel a káposztakeverékkel töltjük meg, feltekerjük és a szokásos módon megsütjük.

Címkék 

Ajánló

Ha Ön az Ikrek jegyében született, teljesülhet egy régi álma, ami nem csak az anyagiakra vonatkozik. Szép sikereket...

Az ellenzék nem járt sikerrel pénteken, amikor megpróbálta leváltani a tavaly kinevezett Viliam Čislákot miniszteri...